菜品特点：色泽红亮，汤汁味浓，肉质细嫩。

菜品口感：鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，既保留了鱼头的鲜美又有香辣的口感，风味独具一格，深受人们喜爱而久盛不衰。剁椒鱼头有数百年的历史，据说清朝时期雍正年间，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将剁椒碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。